O arroz de grão curto possui um sabor sutil e uma forma levemente arredondada, seu comprimento é pouco maior que a largura. Este arroz é rico em amilopectina, por isso desenvolve grãos úmidos e macios. Este tipo de arroz é conhecido como arroz japonês ou arroz de Sushi, devido seu formato e sua ação na rerensão de umidade, tornando-se macio em temperatura ambiente, por isso é adequado para paella, croquetes, sushis e doces.
